凌晨三点的昆明夜市，的卤鸭锁骨刚出摊，就被几个年轻人围住了。看着他们举着手机对着“卤家掌门人” 的招牌拍照，阿玲突然想起半年前，自己还是个连卤料包都分不清的新手 —— 这一切的改变，都源于湖北十全食美餐饮管理有限公司云南分公司。
下岗那天，阿玲在菜市场看到有人卖卤味，想起妈妈总说“你外婆的卤鸭手艺可惜了”。可真要自己干，她又犯怵：“没配方没技术，开店更是两眼一抹黑。” 在朋友推荐下，她找到了湖北十全食美餐饮管理有限公司云南分公司，招商经理的话让她动了心：“我们有百年老卤配方，从选址到卤制，全程手把手教。”
第一次去总部培训，阿玲被厨房里的场景震撼了。老师傅正在演示“形三段式” 卤制：先高温解腥，蒸汽裹着肉香漫出来；再转文火，让老卤慢慢渗进鸭货纹理里；最后用 “卤教计” 收汤，每一步都像外婆当年做饭时的讲究。“这手艺，和我外婆的做法神似。” 她边记笔记边红了眼眶。
流动餐车刚开时，阿玲总怕味道不对。公司的督导每天都来盯着：“鸭货要晾到表皮微干再下锅，卤汤温度得控制在 85℃。” 有次她忘了放八角，督导硬是陪着她重新调卤料，直到凌晨才收摊。“咱‘卤家掌门人’的招牌，不能砸在咱手里。” 这句话，阿玲记到了现在。
三个月前，阿玲把餐车换成了社区门店。湖北十全食美餐饮管理有限公司云南分公司的设计团队来了三次，把15㎡的小店隔出了操作区和展示区，招牌用国潮风设计，年轻人路过总忍不住进来看看。现在每天傍晚，下班的人排着队买卤味，有个白领说：“你们的锁骨比网红店的还入味，包装也好看，发朋友圈好多人问。”
上周盘点，店里月流水突破了40 万。阿玲给远在湖北的妈妈打视频，镜头对着墙上的 “卤家掌门人” 牌匾：“妈，我也算把外婆的手艺捡起来了，还是靠着湖北十全食美餐饮管理有限公司云南分公司的帮衬。” 电话那头，妈妈笑着说：“好啊，让更多人尝尝咱老味道。”
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